西贝致歉：多道菜品将改为门店现做

视觉中国供图

9月15日，预制菜风波中的连锁餐饮品牌西贝，发布致歉信，称多道菜品将改为门店现做，这其中包括3道儿童餐。当天，因为一条餐后评论让预制菜再次引发大众关注，也把西贝和贾国龙推上风口浪尖的罗永浩发文称，决定放弃进一步追究西贝。

连锁餐饮集团西贝的预制菜争议持续发酵。据最新消息，北京市市场监督管理局已关注到相关信息，正进一步了解相关情况。

综合

西贝致歉

10月1日前陆续完成调整

西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨，在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮；燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制……9月15日下午，西贝官方微博发布致歉信，指出将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并于10月1日前陆续完成调整。

关于保质期问题，致歉信中提及，西贝正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

值得注意的是，西贝第一版致歉信发布后迅速删除，随即又发布第二版。其中，新发的致歉信与第一版相比只有一个区别，就是“正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的承诺：做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋”中，给“虐”字加上了一个引号。不过，这句引起部分人的不适。该条道歉微博下高赞评论之一为“所以顾客虐你啥了？”

当日下午1时53分许，西贝长沙德思勤店的工作人员回应记者时表示“即使要调整也得有过程，没那么快”。

成都一家西贝门店工作人员表示，已接到调整通知，总部会根据门店情况进行调整。在被问及“你们门店如果点餐还是按照原来的来做吗？”该工作人员表示：“目前是的。”

杭州一家西贝门店工作人员表示，领导们正在为调整一事开会，“油已经换成非转基因油，西兰花也换成新鲜的。”

继续炮轰

罗永浩：顾客虐你什么了？

本次事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发，他称和朋友吃了一顿西贝，但“几乎全都是预制菜，还那么贵”。随后，西贝创始人、CEO贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜。并在接受媒体采访时表示，一定会起诉罗永浩。

贾国龙称，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。但最终结局会走向何方，仍是未知数。贾国龙表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错一定要搞明白。这是我一直以来秉持的价值观。”

9月14日晚，罗永浩直播时再次谈及西贝事件，称将针对西贝卖预制菜却说自己不是预制菜一事提起集体诉讼。

9月15日，西贝致歉信发出后，罗永浩继续“炮轰”：顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10月1日开始替换，所以你10月1日前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢……

9月15日，胖东来创始人于东来发文，称希望不要毁了西贝。随后，罗永浩转发相关消息，并发文表示：于总，您一直都是我非常尊敬的企业家，希望您弄清真相之前，千万不要被损友误导，搅这个浑水，连累了您的名声。这几天的事件发酵，大家都看出来了，现在这个世界如果真有一个人想毁了西贝，那就是贾总本人。

当天下午，罗永浩微博发文，称决定放弃进一步追究西贝。“五十岁后，我亲眼看到无数的中年人，尤其是取得了一些事业成就的，可以为了所谓的‘面子’做出多愚蠢、多糟糕、多不顾后果的事。就像这一次的贾国龙，在是非对错完全站不住脚的情况下，还能嘴硬说出“生意宁可不做”的蠢话，不惜让自己投入数十年心血的企业，和近两万名员工的岗位面临巨大的风险……”

争论焦点

贾国龙的底气和消费者的主观感受

罗永浩与贾国龙的争论焦点，集中于一个核心问题：西贝门店产品究竟算不算“预制菜”？

关于“预制菜”的界定，监管部门早有明确说法。根据去年3月市场监管总局联合多部委发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

市场监管总局相关司局负责人曾在答记者问时提及，“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”

这也正是贾国龙坚决否认的底气所在。在9月11日晚的回应中，他明确表示：“西贝现在门店100%没有预制菜”。然而，规定归规定，消费者的认知却是另一回事，目前多数消费者仍会将“非现场烹饪”的产品一概认为是预制菜。

谈及关于“预制菜”的争议，一名熟悉餐饮行业的业内人士在9月12日接受采访时表示：“餐饮经营者强调自家产品不属于‘国家标准的预制菜’。但问题的核心在于，消费者吐槽时依据的究竟是国标定义，还是自身的主观感受？”在其看来，餐饮品牌真正需要重视的，不是如何用行业标准去“教育”消费者，而是应该倾听并理解他们的真实想法和顾虑。